Vin - Le suivi de la maturité des raisins s'affine d'année en année

Pour suivre et évaluer la maturité du raisin opère à sa façon. Le réseau maturité demeure le principal outil en complément des analyses. La dégustation de baie est l’autre grand volet. Les analyses de laboratoire plus spécifiques se développent et apportent de nouveaux éléments de décision.

En Bourgogne, le suivi maturité s’appuie sur deux réseaux : « Un réseau d’une quarantaine de parcelles de références suivis par le BIVB (Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne), sur lequel nous effectuons des analyses complètes et un suivi de tous les paramètres : stades phénologiques, etc. En...