Vin - DPPH : un nouvel outil pour mesurer la résistance des vins à l’oxydation

L’indice DPPH, développé par les équipes de recherche de l’université de Bourgogne est désormais opérationnel et accessible aux professionnels du secteur vinicole. Il permet de mesurer la stabilité oxydative des vins blancs.

Pour comprendre et maîtriser le potentiel de vieillissement des vins, la filière a besoin d’outils analytiques prédictifs de la stabilité oxydative des vins. L’indice DPPH (ainsi nommé en référence au nom du réactif utilisé le 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl), développé par les équipes de recherche de l’université de Bourgogne1, est désormais opérationnel et accessible...