Arômes et saveurs des vins

Comment le dire ?

Les subtilités du vin laissent libre cours à l’imagination des œnologues qui nous étonnent, tant et si bien que l’on en sourit parfois. Pourtant, faites l’essai et vous constaterez rapidement que le vin ou le champagne que vous dégustez vous rappelle vaguement un parfum, un arôme, une saveur, en tout cas un souvenir auquel il faudra donner une image

Caractères des arômes et saveurs

Pour vous aider dans votre dégustation, vous trouverez dans ce tableau les grandes lignes des termes qu’utilisent les spécialistes du vin, œnologues, cavistes et vignerons


Fruits

• Agrumes : pamplemousse, citron, citron vert

• Fruits verts : pomme, groseille à maquereau, poire

• Fruits à noyaux : abricot, pêche

• Fruits rouges : framboise, cerise rouge, prune, groseille, fraise

• Fruits noirs : mure cerise noire, cassis

• Fruits tropicaux : banane, kiwi, litchi, mangue, melon, ananas

• Fruits secs : figue, pruneau, raisins secs,

Fleurs

• Fleurs d'arbre : sureau, oranger

• Fleurs du jardin : parfums, rose, violette

Epices

• Doux : cannelle, clou de girofle, gingembre, vanille

• Puissants : poivre noir ou blanc, réglisse, genièvre

Végétal

• Frais : asperge, poivron vert, champignon, olives noires

• Cuit : choux, artichaut, petits pois

• Verdure : herbe, foin, menthe, feuilles mouillées

• Noix et fèves : amande, noix de coco, noisette, chocolat, café

• Bois : chêne, cèdre, médicinal, résine, fumée, tabac

Autres arômes

• Animal : cuir, laine mouillée, viande

• Autolyse : levure, pain, biscuit, pain grillé

• Laitier : beurre, fromage, crème, yaourt

• Minéral : terre, essence, caoutchouc, pierre, acier

• Maturité : caramel, bonbon, miel, confiture, cuit, compote

A Savoir

L’appréciation personnelle d’un vin est, par nature, subjective. Mais certaines caractéristiques du vin mettent généralement tout le monde d’accord.

-    l’équilibre : la douceur et le sucré sont équilibrés par rapport aux tannins et à l’acidité du vin.

-    La longueur : lorsque les impressions gustatives (fin de bouche) persistent pendant plusieurs secondes, c’est le signe d’un vin de bonne qualité.

-    l’intensité : des saveurs diluées peuvent être le signe d’un vin médiocre mais à l’inverse, des goûts puissants ne sont pas nécessairement un gage de qualité. Tout est question d’équilibre.

-    la complexité : les vins de qualité moyenne ont souvent un ou deux arômes simples. Les grands vins ont de multiples nuances aromatiques

Alors étonnez vos amis en leur faisant une démonstration de vos connaissances dans le domaine des vins en utilisant certains de ces termes et surtout faites vous plaisir avec vos propres mots.