Domaine de l'Olivette
Les vins sont comme les artistes : Certains sont universellement connus, d'autres attendent longtemps une consécration bien méritée.
Les vins de Bandol sont de ceux-là.
Le terroir des Bandol est, il est vrai, un "petit" terroir au sens géographique du terme. Mais sur ce coin de terre privilégié, la nature a créé une combinaison rare d'ensoleillement, de sol pierreux et de douceur marine.
Le savoir-faire et la patience des vignerons ont fait le reste.
Les vins de Bandol, par leur production limitée, ne seront jamais de ceux que l'on voit sur toutes les tables ; mais ils peuvent devenir une de vos "perles rares"... si vous savez aller à leur rencontre.
L'appellation d'Origine Contrôlée "BANDOL" est l'une des plus anciennes de France. Ses règles de production remontent à 1941. C'est pourtant un terroir trois fois millénaire puisqu'il était déjà cultivé par les Romains, et son vin, plus près de nous, était apprécié à la cour de Louis XV.
L'aire de production orientée plein sud, s'étend sur 1 500 hectares et reçoit un ensoleillement de 3 000 heures par an.
La Méditerranée lui évite les écarts de température et l'amphithéâtre constitué par les collines boisées la protège des vents froids venus du nord.
Le site de Bandol, merveilleux microclimat dont la pluviométrie ne dépasse pas 650 m/m par an, allié à un sol silico-calcaire produit environ 40 000 hectolitres par an. Le faible rendement ne dépassant guère 36 hectolitres à l'hectare évite la dilution des arômes et permet au vin de révéler toute la richesse de ses saveurs.
Pour mériter l'Appellation, les vins de Bandol doivent obligatoirement provenir des principaux cépages : Mourvèdre, Cinsault et Grenache.
Le domaine :
Un savoir-faire transmis de génération en génération
Depuis deux siècles maintenant, une même famille veille sur ce terroir...
Au fil des années, elle a bien sû préserver la typicité de ses vins.
Les conditions permettant d'obtenir l'Appellation Bandol AOC, sont ici non seulement respectées mais renforcées.
Le rendement est maintenu très faible : 36 hectolitres à l'hectare.
Le vin peut ainsi développer et conserver la plénitude de ses arômes, la richesse de sa saveur.
En parallèle, elle a aussi sû faire évoluer son équipement pour créer des expressions de plus en plus belles de son terroir.
Une installation de contrôle des températures côtoie des foudres de chêne ; une informatisation des données du cycle de production vient relayer le savoir-faire et la maîtrise humaine.
Tout ceci sous l'égide d'un laboratoire d'œnologie attaché au Domaine.
Vendanges après vendanges, génération après génération, la qualité et le caractère des "Domaine de l'Olivette" s'épanouissent...
