Choisir un vin : Avec une dinde aux marrons

La dinde aux marrons est sans aucun doute la plus traditionnelle des recettes pour un réveillon de Noël.

Sachez que c'est Christophe Colomb qui, au XVeme siècle, a ramené ces gallinacées élevés par les Aztèques comme preuve de son voyage. Croyant avoir atteint son objectif, il les appela "poule d'Inde", terme qui devint tout simplement "dinde".

Parmi celles-ci on distingue les dindes d'élevage et les dindes fermières. Toutes reçoivent la même alimentation pendant les huit premières semaines (céréales, soja). Mais ensuite la dinde fermière est élevée dans un large espace, sous-bois ou enclos d'herbe, où elle peut à loisir prendre de l'exercice.

Les dindes d'élevage sont abattues au bout de 12 à 18 semaines et doivent peser au moins 2 kilos. Les fermières atteindront jusqu'à 20 semaines et pèseront au minimum 3,2 kilos. Enfin, parmi les fermières, on trouve l'aristocratie des dindes : les "labels rouges" qui ont bénéficié d'un espace vital plus large que leurs consoeurs et d'une nourriture composée à 70% de céréales.

Pour ce qui concerne les vins, misez sur l'harmonie avec un Bourgogne rouge ou si vous aimez un vin un peu plus corsé, optez pour un Côtes du Rhöne.