Choisir un vin : Avec de la volaille

L’accord parfait avec toutes les volailles n’existe pas mais les grandes lignes sont les suivantes :

• Un poulet fermier plutôt ferme sera parfait avec des vins vifs et gais, un Saumur Champigny ou un Chinon

• Une volaille à la crème extra tendre demandera quant à elle des vins rouges plus ronds, par exemple un Crozes-Hermitage ou un Saint-Chinian. Pour une sauce blanche, essayez un vin blanc du type Meursault ou Chassagne-Montrachet.

• La chair serrée d’un pigeon ou d’un canard réclamera plutôt des vins plus concentrés comme un Coteau d’Aix ou un Côte du Rhône Villages