Alcool dans les vins - Leurs méthodes pour le modérer

En France, des vins faiblement alcoolisés avec des degrés inférieurs à 11 sont ponctuellement lancés sur le marché. Pour modérer la teneur en alcool de ces vins, les techniques mises en œuvre par les opérateurs sont variées ; désalcoolisation partielle pour les uns, vendanges précoces pour les autres. Les deux stratégies pouvant d’ailleurs s’associer.

Bien qu’aucune définition officielle ne borne le segment des vins faiblement alcoolisés, un consensus tacite y regroupe les vins présentant un degré inférieur à 11 degrés. Sur ce marché de niche pour lequel la demande est encore à construire,...